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Qué es el ghee y sus propiedades

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CIUDAD DE MÉXICO.- El ghee es un alimento que se ha popularizado últimamente, pero aquí te explicamos de dónde viene y para qué sirve.


¿Qué es el ghee?
Ghee es un tipo de mantequilla clarificada, sin embargo, tiene un mayor concentrado de grasa que la mantequilla debido a que se eliminaron sus sólidos de agua y leche.
Países como India y Pakistán han usado el ghee desde hace miles de años, ahí fue creado originalmente para evitar que la mantequilla se echara a perder durante el climas cálidos.
Esta mantequilla clarificada india no requiere refrigeración y se pueden mantener a temperatura ambiente durante varias semanas.
¿Cómo se hace?
El Ghee se hace calentando mantequilla para finalmente separar la grasa en porciones líquidas y sólidas:
Primero, se hierve la mantequilla hasta que el agua se evapora y los sólidos de la leche se quedan en el fondo de la sartén. En la superficie aparecen restos espumosos que adoptan tonalidades doradas o marrón oscuro.
Esos restos o grasa de la superficie es el ghee, que finalmente se filtra y se guarda para su consumo.
Los pasos para hacer ghee son sencillos, por lo que se puede hacer fácilmente en casa utilizando mantequilla de calidad, no margarina.
Sus propiedades:
El ghee es una grasa altamente saturada y estable, por lo que soporta altas temperaturas en la cocina sin oxidarse.
El ghee es un alimento rico en grasas saludables como: ácidos grasos omega-3, ácido linoleico conjugado (ALC) y ácido butírico.
Aporta vitaminas A, E y K2, y algo de vitamina B12, además contiene minerales como calcio, fósforo, zinc, selenio, cobre y cromo.
Contiene ácido butírico que ayuda a reducir la inflamación celular.
A pesar de su alto contenido calórico, 100 g de ghee son iguales a 700 kcal, es catalogada como una grasa saludable.
Es un lácteo que ayuda a la digestión.
Beneficios:
Ayuda a prevenir o aliviar algunos síntomas de la gastritis, reflujo y úlcera estomacal.
Tiene un efecto ligeramente laxante.
Es un alimento rico en antioxidantes, además promueve la salud cardiovascular, equilibra el colesterol y triglicéridos.
Puede ayudar a regular la glucosa, prevenir la diabetes y controlar el peso.
Aplicado sobre la piel, hidrata y cuida la piel quemada por el sol o con problemas alérgicos.